1 Tasse Mehl (z. B. Natur- oder Vollkornmehl) oder Buchweizenmehl (glutenfrei)
1 TL Backpulver (ggf. glutenfrei prüfen)
4 Eier aus Freilandhaltung
Schale von 2 Zitronen
Salz, Prise
Anleitung:
Backofen auf 180 ° C vorheizen
Honig und Kokosöl/Butter in einem kleinen Topf vorsichtig schmelzen.
Mit einer Gabel zerdrückte Bananen, Kokosfäden, Mehl, Backpulver, Honigmischung, Eier, Zitronenschale und Salz in einer großen Rührschüssel vermischen, bis alles gut vermischt ist.
In eine gefettete Kastenform gießen und 1 Stunde backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt.
Das Brot hält (ungeschnitten) in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage. Es lässt sich auch gut einfrieren.
Eine Scheibe davon schmeckt aufgewärmt und mit etwas Butter bestrichen köstlich!
